Innhold
Brusbransjen bruker en rekke søtstoffer i produktene sine; sukralose og mais sirup med høy fruktose er to søtstoffer som brukes til dette formålet. Både fruktose og sukralose er søtere enn vanlig sukker; de skiller seg imidlertid fra hverandre i kjemisk sammensetning og i mange andre henseender.
Kjemisk oppbygning
Fruktose er et enkelt sukker; molekylene inneholder bare karbon, hydrogen og oksygen. I kontrast er sukralose ikke et sukker; snarere tilhører det en klasse av forbindelser som kalles klorokarboner eller organoklorider. Molekylene inneholder ikke bare karbon, hydrogen og oksygen, men også klor. I tillegg har sukralose en mer sammensatt struktur enn fruktose. Fruktosemolekylet har et grunnleggende skjelett på bare seks karbonatomer, mens sukralose har to sett med seks karbonatomer forenet gjennom formidlingen av et oksygenatom.
Sammenlignende sødme
Sukralose er mye søtere enn fruktose. Fruktose er omtrent 1,2 ganger søtere enn vanlig sukker, ifølge fruktoseinformasjonssenteret. I kontrast er sukralose omtrent 600 ganger så søt som sukker.
Forekomst i naturen
Fruktose er et naturlig forekommende sukker; mange forskjellige typer frukt skylder dette søte søtet. Dessuten er fruktose en komponent i bordsukker, som forekommer naturlig i planter som sukkerrør. Bordsukker, også kalt sukrose, består av fruktose og en annen enkel sukker - glukose - forenet for å danne et enkelt molekyl. Derimot er sukralose et "kunstig klorert sukker," i følge "En ordbok for mat og ernæring." Sukralose er et derivat av sukrose, der tre kloratomer erstatter tre –OH-grupper av hvert sukrosemolekyl.
Kaloribruk
Sukralose er en sukkererstatning for personer med diabetes. Noen ganger bruker folk det når de prøver å kutte ned sukker eller gå ned i vekt. Det tilbyr ingen kalorier, men passerer gjennom kroppen uten å bli absorbert, ifølge kalorikontrollrådet. I kontrast absorberer kroppen fruktose og bruker kaloriene sine til energi.