Innhold
En micelle er stabil dannelse av amfipatiske molekyler, eller molekyler som har et polart hode og en ikke-polær hale. Polaritet er den faktoren som avgjør om et molekyl samvirker med eller løper vekk fra vann. En micelle er da en sfærisk struktur der de ikke-polare halene til amfipatiske molekyler gjemmer seg på innsiden og er skjermet for vann av polare hoder som linjer utsiden. Mikeller har viktige roller i fett- og vitaminopptak i tarmen.
Micelles: The Inside Story
Flere typer molekyler kan danne miceller. De generelle egenskapene til disse molekylene inkluderer et polært hodeområde og et ikke-polært haleregion. Polare molekyler liker å samhandle med vann, siden vannmolekyler også er polare. Ikke-polare molekyler løper vekk fra vann og gjør det de kan for å skjule det. Molekylene som danner en micelle skjuler sine vann fryktede haler midt i den sfæriske micellen, som er skjermet av et ytre skjold av polare hodeområder. Mikeller kan være laget av fettsyrer, såpemolekyler og fosfolipider.
Sfærisk formasjon
Molekyler som har vannfryktige haler og vannelskende hoder kalles amfipatiske molekyler. De kan danne dobbeltlag som smører halene i midten, eller de kan danne sfæriske miceller. Fosfolipider er amfipatiske molekyler som inneholder to vann fryktede haler. Fordi to haler er til stede, vil overbefolkning være forårsaket i micelleformasjonen. Dermed foretrekker fosfolipider å danne dobbeltlag. Fettsyrer har imidlertid bare en vannfryktig hale, så det er enklere og mer stabil å danne en micelle for dem.
Fettopptak
Tarmen er der fett blir fordøyd til monoglyerider og fettsyrer. Mikeller spiller viktige roller i absorpsjonen av disse to typer molekyler. Miceller som dannes fra disse molekylene strømmer til overflaten av cellene som fører tarmen. Miceller brytes og reformeres kontinuerlig, så når de går i stykker nær overflaten av tarmscellen, kan cellen absorbere fettsyrene og monoglyseridene. Siden fettsyrer og monoglyserider er ikke-polare, diffunderer de bare gjennom cellemembranen. Miceller fører også vitaminer og kolesterol fra fordøyd mat til disse tarmcellene.
Kritisk Micelle-konsentrasjon
Fettsyrer danner ikke lett miceller før en viss konsentrasjon av fettsyrer er til stede i en løsning. Når antallet fettsyrer når en konsentrasjon kjent som den kritiske micellekonsentrasjonen (CMC), vil de begynne å danne miceller. Over CMC vil tilsetning av flere fettsyrer føre til dannelse av flere miceller. Under CMC foretrekker fettsyrer å danne et lag på overflaten av vannet der de vannfryktige halene peker opp i luften og de vannelskende hodene står på vannet.