Sitronsyre (C3H43OH) gir sitrusfrukter den karakteristiske syrlige smaken, spesielt sitroner og lime. Det er også et mellomprodukt i sitronsyresyklusen, en essensiell metabolsk reaksjon i praktisk talt alle organismer. Sitronsyre brukes mye i matapplikasjoner, spesielt som et smaksstoff og konserveringsmiddel. Det er også nyttig i organisk kjemi der det er forløperen for mange reaksjoner. Sitronsyre produseres kommersielt fra kulturer av en sopp kalt Aspergillus niger. Dette er en industriell prosess og ikke et passende hjemmeforsøk.
Start en kultur av Aspergillus niger. Denne soppen er veldig vanlig i naturen og det er utviklet spesifikke stammer som har en meget høy produksjonshastighet av sitronsyre. Disse stammene er tilgjengelige uansett hvor vitenskap og landbruksmateriell selges.
Mat kulturen til A. niger enkel sukker. Dette kan være sukrose (bordsukker) eller et medium som inneholder glukose. Kilden er typisk den billigste kilden til sukker som er tilgjengelig, for eksempel hydrolysert maisstivelse, maissirup eller melasse. A. niger bruker glukosen som mat og produserer sitronsyre og karbondioksid (C02) som avfallsprodukter.
Filtrer formen ut av kulturen når konsentrasjonen av sitronsyre i kulturtoppene. Den gjenværende løsningen vil være veldig høy i sitronsyre.
Trekk ut sitronsyren. Tilsett kalsiumhydroksyd til løsningen. Den vil kombineres med sitronsyren og danne kalsiumsitrat Ca3 (C6H5O7) 2, et salt som vil felle ut av løsningen. Følgende ligning viser denne reaksjonen: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.
Regenerer sitronsyren med svovelsyre. Følgende ligning viser denne reaksjonen: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04. Legg merke til tilleggsproduktet av kalsiumsulfat (CaSO4).