Innhold
Karbonatisering refererer til karbondioksid oppløst i en væske, og hastigheten som karbondioksyd løses opp eller er oppløselig avhenger av temperatur. Når temperaturen heves, reduseres oppløsningshastigheten i væske, og omvendt når temperaturen senkes. Dette grunnleggende prinsippet forklarer hvordan temperaturer påvirker karbonatisering.
Drikke smak og lagring
Smaken av kullsyreholdige drikker avhenger av temperaturen som de er lagret i. Dette kan forklares med at temperaturen må senkes for å stabilisere innholdet av karbondioksid. De resulterende forholdene vil senke pH til mellom 3,2 og 3,7, og gi drikken en syrlig smak som beskriver typisk brussmak. Dette er grunnen til at kullsyreholdige drikker bør konsumeres når det er kaldt.
Karbonasjonsprosess
Prosessen med karbonatisering er basert på prinsippet om at høyt trykk og lav temperatur maksimerer gassabsorpsjonen. Prosessen begynner når karbondioksid er brakt i kontakt med væsken. Gassen løses opp i væsken til trykket blir lik trykket som skyver ned væsken for å stoppe prosessen. Som et resultat må temperaturen senkes til omtrent 36 til 41 grader Fahrenheit for å fortsette prosessen.
Boblende eller yrende
Når en kullsyreholdig drikk åpnes eller helles i et åpent glass, bobler eller fiser det for å indikere at karbondioksid sakte fordamper eller forsvinner. Når trykket er redusert, frigjøres karbondioksid fra løsningen i form av små bobler, noe som får drinken til å skumme eller svimmel uansett temperatur. Når den kullsyreholdige drikken er kaldere, er det oppløste karbondioksid mer løselig og fizzes mer når det åpnes.
Tap av karbonering
Kullsyreholdige drikker har en tendens til å miste svimmelen ved høyere temperaturer fordi tapet av karbondioksid i væsker økes når temperaturen økes. Dette kan forklares med det faktum at når karbonatiserte væsker blir utsatt for høye temperaturer, reduseres løseligheten av gasser i dem. Følgelig kan gass som ikke har løst seg lett gå tapt.