Innhold
Pepsin er et fordøyelsesenzym - spesifikt en protease - produsert i magen. Enzymer er kjemikalier, vanligvis proteiner, som katalyserer biokjemiske reaksjoner. Pepsin dannes i det sure miljøet, etter at det forlater celler, eller magen selv ville komme under angrep.
Pepsin avledet fra griser er tilgjengelig som et kommersielt produkt. Ulike industrielle anvendelser drar fordel av den sterke biokjemiske fordøyelsesvirkningen til pepsin.
Endre proteiner for mat
Pepsin deler proteiner i vannoppløselige fragmenter kalt peptoner. Selv om dette vanligvis forekommer i magen, kan det dupliseres i et stort reaksjonskar på kommersiell basis. Delvis fordøyelse med pepsin kan brukes i matvareapplikasjoner - for eksempel til prosessering av soyaprotein og gelatin. Pepsin har blitt brukt som erstatning for rennin i produksjonen av visse oster.
Behandling av huder
Pepsin brukes av skinnindustrien for å fjerne uønskede spor av gjenværende vev, for eksempel hår og fett, fra delvis bearbeidede huder. Denne enzymatiske behandlingen kalles "bating" hudene. Prosessen deswells og mykgjør hudene, noe som forbedrer skinnkvaliteten.
Historisk bruk i medisin
Pepsin ble kombinert med senna for å lage et populært avføringsmiddel, sirup Pepsin, først unnfanget på 1800-tallet. I mange år solgte Pepsin Syrup Company (senere kjøpt av Sterling Drugs) produktet. En annen formulering som bruker pepsin til medisinske formål, var Dr. Peppers Pepsin Bitters. (Dette er ikke det samme som formelen for den populære kullsyreholdige drikken Dr Pepper.)
Vitenskapelige undersøkelser
Pepsin brukes til å spalte antistoffer i “funksjonelle antigenbindende fragmenter” (Fabs) for biologisk og medisinsk forskning og praktiske anvendelser, der det er ønskelig å ikke bruke hele antistoffer. Denne behandlingen reduserer tendensene til antistoffer til å interagere med immunceller og engasjere seg i ikke-spesifikk binding. Dette gjør det mulig å studere antistoffene lettere. Prosessen er fortsatt under etterforskning.