Innhold
I kjemi er osazoner en type karbohydrat avledet fra forskjellige sukkerarter. Osazoner dannes når sukkeret reagerer med en forbindelse kjent som fenylhydrazin ved kokepunktet. Teknikken ble utviklet av Emil Fischer, en tysk kjemiker, for å identifisere forskjellige sukkerarter. Fischer var i stand til å skille ut sukkertypene ved å studere krystallene som dannet seg fra prosedyren hans.
Osazonetyper
Osazon-krystaller kan best studeres ved hjelp av et mikroskop, som det er lett å se hvilke krystalltyper som er dannet fra de forskjellige sukker. Krystalltyper varierer ganske betydelig - noen ligner blomsterbladene, andre ligner mer bomullsull, mens andre ligner baller med nåler eller til og med ser ut som lange, fine nåler. Sukrose danner imidlertid ikke osazon-krystaller, da det er et ikke-reduserende sukker.
Krystalltyper
Sukkerarter kjent som disakkarider inkluderer maltose, laktose og sukrose. Den første presenterer osazonkrystaller som er formet som solsikker, mens laktoseazazonkrystaller er mer beslektet med trange baller med nåler. Arabinose produserer også en osazonkrystall som en ball, men det er en mindre tett dannelse av nåler enn laktosekrystallen. Monosakkarider er imidlertid enklere sukkerarter som inkluderer glukose, fruktose og mannose, og disse produserer nåleformede osazonkrystaller.
Lage Osazone-krystaller
Fenylhydrazin reagerer med karbonylen i sukkeret for å skape fenylhydrazon. Hydrazonene reagerer deretter videre med fenylhydrazin for å produsere uoppløselige osazoner som vises i krystallform. Forskjellen i strukturen til monosakkaridene er forårsaket av de forskjellige gruppene som er festet til den første og andre karbon i sukkermolekylene. Deres nålformede krystaller viser at plasseringen av den første og andre karbon ikke har noen betydning i krystallformasjonen.
Tid til å danne
Tiden som trengs for å lage osazon-krystaller varierer mellom de forskjellige sukkerene som er involvert, men hjelper til med å identifisere sukkerene som testes. For en osazonkrystall som skal presenteres fra en varm løsning vil ta så lang tid som følger: fruktose, to minutter; glukose, fire til fem minutter; xylose, syv minutter; arabinose, 10 minutter; galaktose, 15-19 minutter; raffinose, 60 minutter; laktose, osazonløselig i varmt vann; maltose, osazon oppløselig i varmt vann; mannose, 30 sekunder.