Innhold
- TL; DR (for lang; ikke lest)
- Hva er brødform?
- Svart brødform
- Penicillium Brød Mold
- Cladosporium brød mold
De fleste vet at hvis de lar brød ligge ute i lang tid, vil det begynne å vokse mugg. Imidlertid vet de kanskje ikke så mye om hva mugg er, hvordan det dannes eller hvorfor. Det er forskjellige typer brødform, hvorav noen er relativt ufarlige, og andre som er farlige når de spises.
TL; DR (for lang; ikke lest)
Flere arter av muggsopp - identifisert som "brødformer" - vokser på brød. De dannes når muggsporer finner veien til overflaten av brødet. Mugg er en sopp som spiser de organiske forbindelsene som finnes i brød og annen mat. Penicillium, Cladosporium og svart brødform er tre vanlige brødformer. Noen er ufarlige, men andre er det ikke, så det er best å unngå å spise muggent brød.
Hva er brødform?
Det er lett å ta feil av mugg for klynger av bittesmå planter, men i virkeligheten er mugg verken plante eller dyr. Som sopp er mugg en type sopp. Sopp er en slags levende organisme som produserer sporer og livnærer seg av organisk materiale som råtnende mat. Det er mange forskjellige typer mugg som vokser forskjellige steder. Noen muggsopp vokser bare på tre, andre er ofte tilbakelagt på råtnende plante- eller dyrestoff, og noen finnes ofte på mat. Flere forskjellige typer mugg vises på brød, så de blir referert til som brødformer. Selv om de er forskjellige arter, har alle disse formene noen få ting til felles.
Som alle muggsopp formeres brødformene ved å lage sporer. Sporer er ørsmå, ofte mikroskopiske, partikler som fullformede former til slutt vokser fra. Muggsporer finnes nesten hvor som helst der du finner fuktighet og organisk materiale. De kan drive gjennom lufta eller lande i vann eller mat, noe som betyr at de nesten alltid er til stede i naturen og innendørs. Heldigvis er de aller fleste muggsporer ufarlige.
Brødformer trives med brød på grunn av de rike organiske materialene som finnes i det. Sukker og karbohydrater gir vekst av magesporer. Dette er grunnen til at brød utenfra begynner å vokse synlig mugg på bare fem til syv dager. Den spesifikke brødformen avhenger av hvilken type sporer som finnes i miljøet.
Svart brødform
Svart brødform (Rhizopus stolonifer) er en av de vanligste brødformene. Det finnes på hvert kontinent på jorden. I tillegg til brød, vises svart brødform også på vill frukt og grønnsaker, spesielt hvis de vokser under fuktige forhold. Dens tilstedeværelse forårsaker råtnende i det organiske materialet det bruker, noe som betyr at svart brødform kan drepe planter.
Svart brødform vises vanligvis som uklar blå eller grønne flekker på overflaten av brødet. Når de ikke blir berørt, utvikler disse lappene svarte, flekkete sentre, og det er slik denne brødformen fikk navnet sitt.
Det er aldri lurt å spise brødformer eller mugg av noe slag. Enkelte muggsopp kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner hos noen mennesker. For de fleste er det imidlertid ikke farlig å spise svart brødskimmel, selv om det kan føre til kvalme, dårlig fordøyelse og oppkast.
Penicillium Brød Mold
Penicillium er en slekt av brødformer som ofte finnes på brød og annen mat over hele verden. De fleste arter av Penicillium-brødform er så like, de er praktisk talt umulige å skille fra hverandre uten en grundig analyse.
Penicillium brødformer er unike og interessante. Noen Penicillium-muggsopp brukes av mennesker til målbevisst å smake på mat, for eksempel blåmuggost. Andre arter av Penicilliumformer produserer et molekyl som kalles penicillin, som brukes som et antibiotikum av mennesker.
Penicilliumformer vises vanligvis på brød i uklar hvite, grå eller lyseblå flekker. Som svart brødskimmel er Penicillium vanligvis ikke farlig hvis den spises ved et uhell med mindre en person har allergier. Imidlertid kan visse typer Penicillium produsere stoffer forårsaket mykotoksiner, som har vært knyttet til typer kreftformer og andre sykdommer. På grunn av dette kan langvarig eksponering for penicilliumformer være farlig for en persons helse.
Cladosporium brød mold
Cladosporium brødformer er det mest irriterende for mennesker med allergi. Disse formene forårsaker nysing, hoste og tungpustethet hvis eksponeringen for dem blir langvarig.
Cladosporiumformer vises vanligvis på overflaten av brød som mørke flekker som varierer i farger fra dypgrønn til svart. Cladosporium brødformer gir en merkbar lukt, mer enn andre brødformer, noe som kan hjelpe deg å merke disse formene før du ved et uhell spiser dem. Hvis de blir spist ved et uhell, forårsaker ikke Cladosporium brødformer øyeblikkelig skade med mindre en person er allergisk. På grunn av dette mugger sterk duft og lukt, men det kan føre til oppkast. Som Penicillium muggsopp kan Cladosporium muggsopp produsere mykotoksiner; du bør unngå langvarig eksponering.
Selv om de kommer i forskjellige farger og gir litt forskjellige reaksjoner hos brød og mennesker, er alle brødformer sopp som reproduserer via mikroskopiske sporer. De fleste brødformer kan gjøre mennesker syke i ulik grad, og det er derfor det er best å unngå å spise muggmat.