Innhold
Siden det ble domestisert i Midt-Østen for rundt 10.000 år siden, har hvete blitt det mest populære kornsortet i verden. Bønder rundt om i verden planter den på mer av jordoverflaten enn noen annen avling. Selv om det er flere hvetesorter dyrket over hele verden, faller de i to viktige kategorier med forskjellige egenskaper: hard hvete og bløt hvete.
Hard rød vinter
Hard rød vinterhvete er den mest populære sort hveten i USA og utgjør omtrent 40 prosent av USAs produksjon. Den har et høyt proteininnhold og er en vanlig ingrediens i brød og mel til alle formål. Som all vinterhvete, plantes den om høsten og høstes på forsommeren. Generelt har hard hvete høyere innhold av gluten og protein og er foretrukket for surdeig.
durum
Durum er den vanskeligste av alle amerikanske hvetesorter. Det tilbyr både et høyt protein- og gluteninnhold og er hovedingrediensen i semulegrynsmelet som utgjør premiumpastaer. Det er også godt egnet som basisbestanddel i middelhavsbrød. Durum er plantet om våren og kan være hvit eller rød. Selv om fordelene som hvet med høy protein er gunstige som stiftemat, krever durum mer fresing enn de mykere søskenbarnene.
Hard Springs
To hvetesorter, hvite og røde, er begge harde og høstes høsten. Hard rød hvete er den hardeste av alle hvetesorter, men dyrkes ikke i USA. Hard rød vårhvete er verdsatt for brød, hardt bakevarer, mel til alle formål og melblandinger. Den harde hvite sorten gir et middels proteininnhold og ligner på rød hvete. Det gir en søt smak og brukes i brød, harde rundstykker, tortillaer, orientalske nudler, fullkorn og blomster til alle formål og brygging.
Myke varianter
Det er to viktigste myke hvetesorter: myk rød vinter og myk hvit hvete. Myk rød vinter har lavt proteininnhold og brukes som en blanding i flerbruksmel, og til kaker, kaker, smultringer og andre fine bakverk samt flatbrød og kjeks. Mykhvit er en hvet med lite protein som gir høye utbytter. Det gir et lettere mel for kaker, kjeks, kjeks, kaker, og det passer til Midtøsten flatbrød.