Innhold
Sukker, salt og pepper er blant de mest brukte kjøkkeningrediensene. Sukker og salt er kjemiske forbindelser, og pepper er et naturlig forekommende krydder. Svart pepper, eller Piper nigrum, er den mest populære pepper-varianten. Sukker og salt er kjemiske forbindelser, mens pepper er et krydder som består av flere kombinerte kjemiske forbindelser.
Sukker
Husholdningsbordsukker, eller sukrose, er et enkelt karbohydrat og et monosakkarid, noe som betyr at det er laget av to enkelt sukkerarter. Den kjemiske formelen er (CH2OH) 2 og er i kjemi kjent som "glukosefruktose." Den kjemiske formelen sier at sukrose inneholder to deler karbon, seks deler hydrogen og to deler oksygen.
Salt
Vanlig bordsalt eller natriumklorid har den kjemiske formelen NaCl. Bare ett natriumatom og ett kloridatom er nødvendig for å lage bordsalt. Andre salter, som Epsom-salter og kalsiumklorid, krever mer komplekse atomkombinasjoner.
Svart pepper
I motsetning til sukker og salt, er pepper faktisk et krydder. Svart pepper, eller Piper nigrum, er den mest brukte sorten. Når du refererer til svart paprika sminke, blir aromaen og pungency vanligvis adressert. Oljer tilskriver aroma av svarte paprika, mens den alkaloidkjemiske forbindelsen piperine skaper pungency. De essensielle oljene, bestående av monoterpener hydrokarboner, sesquiterpener og, i mindre grad, fenyletere, utgjør bare omtrent 3 prosent av paprikaens sminke. Piperine er den viktigste ingrediensen som skiller svart pepper og annen relatert paprika (som hvit pepper). Den kjemiske sammensetningen av piperin er C17H19NO3, eller 17 deler karbon, 19 deler hydrogen, en del nitrogen og tre deler oksygen.
Ulike kvaliteter
Sukrosesukker og bordsalt skiller seg fra deres relaterte kjemiske forbindelser på grunn av små atomforandringer. Svart pepper skiller seg fra grønn, rød og hvit paprika på grunn av høsting og aldersforskjeller, ikke kjemisk konstruksjon. Én plante kunne gi alle fire forskjellige paprika.