Innhold
Amylase er et enzym som er ansvarlig for å omdanne stivelse til sukker maltosen, som er et disakkarid. Dette enzymet, som er til stede i spytt, er en nøkkelkomponent i spirende planter. Stivelsen som er inne i frøet blir omdannet til sukker, og gir energi til planten før fotosyntesen begynner. Eksperimenter med amylase demonstrerer hvordan enzymet reagerer med stivelse og variabler, som påvirker reaksjonshastigheten.
Tyggebrød
Brødet er fullt av karbohydrater. Stivelse regnes som en type sammensatt karbohydrat, som begynner å bli brutt ned til maltose så snart det er i munnen. Gi hver elev en brødskive som er kuttet i to. Studentene tygger halvparten av brødet i tre minutter og skriver ned observasjonene sine om endringene i hvordan brødet smaker. Den andre halvparten av brødet tygges i 10 sekunder og legges deretter i en trygg beholder i 10 minutter. Etter 10 minutter er tygd, tygger studentene brødet igjen. I begge tilfeller bør brødet begynne å bli søtere ettersom amylasen begynner å omdanne karbohydratene til maltose, som smaker søtt.
Corn Frø
Gi studentene tre kornfrø - ett tørt, et annet som er kokt og et som er dynket i vann. Studentene skjærer frøene i to og legger frøene på en agar-petriskål som har en stivelsesløsning. Studentene inkuberer så frøene i 30 minutter. Etter fjerning tilfører de en jodoppløsning over platene. Stivelse som er igjen på platen reagerer med jod og skaper lilla områder. Studentene observerer forskjellene mellom frøene for å bestemme hvilken type frø som hadde mer aktive mengder amylase til stede.
pH-
Som med alle enzymer har amylase et foretrukket pH-nivå hvor det virker. Dette kan bestemmes ved å lage forskjellige pH-nivåer og amylasereaksjoner som måler reaksjonshastigheten. Plasser jodoppløsningsdråper i prøverøret. I prøverør blandes amylase, stivelse og en bufferløsning med forskjellige pH-nivåer. Etter å ha blandet løsningen, fjern en liten mengde ved hjelp av en pipette og tilsett den til jod. Jodet må bli oransje når reaksjonen er fullført. Studentene tester løsningen hvert 10. sekund til de kommer i riktig farge. Eksperimentet gjentas ved hvert pH-nivå. PH-nivået som ble oransje raskest er den foretrukne pH-verdien for amylase.
Temperatur
Amylase-reaksjoner skjer raskere ved visse temperaturer. Plasser jodoppløsningen i et brett. Bland amylase, stivelse og buffer, bruk samme pH denne gangen, og test hvor lang tid det tar å bli oransje. Hev løsningen på løsningen med 10 grader for den neste løsningen og prøv igjen tiden det tar før reaksjonen skal testes. Studentene skal bestemme den optimale temperaturen for amylase-reaksjonen gjennom flere studier.