Innhold
En "overmettet" løsning inneholder mer oppløst materiale enn det burde, i henhold til forbindelsens løselighet. For sukker, hvis kjemiske navn er “sukrose”, vil cirka 211 gram oppløses i 100 ml vann. Den første nøkkelen til å fremstille overmettede løsninger ligger i temperaturen på vannet. Løselighet er avhengig av temperatur; mer sukker vil oppløses i varmt vann enn i kaldt. Den andre nøkkelen til å fremstille overmettede oppløsninger ligger i å forhindre at overflødig sukker krystalliseres (størkner) når løsningen avkjøles. Generelt gir hurtig avkjøling overmettede løsninger, mens langsom avkjøling favoriserer krystallisering.
Ta med 8 oz. vann til nesten å koke i en 2-qt. sauspanne.Dette representerer omtrent 240 ml vann, som i henhold til oppløseligheten av sukrose, bør være i stand til å oppløse omtrent 500 gram sukker.
Tilsett 16 oz. (1 pund) sukker i pannen og rør til den er oppløst. Fortsett å tilsette sukker til løsningen ca. 1 oz. (2 ss.) Om gangen til ikke mer sukker vil løse seg opp i det varme vannet.
Overfør løsningen (sakte) til et rent glass og sett glasset i en fryser i omtrent 15 minutter. Hvis det er noe uoppløst sukker i sauspannen, må du huske å ikke overføre det til glasset. alt krystallinsk sukker gir et "frø" for ytterligere sukker å krystallisere.
Hell den overmettede løsningen i en bolle eller panne som inneholder krystallinsk sukker. Dette skulle indusere nesten øyeblikkelig krystallisering av sukkeret fra løsningen. Alternativt kan sprøyting av noen få sukkerkrystaller i glasset som inneholder løsningen også utløse rask krystallisering.