Innhold
Hvis du noen gang har prøvd å rengjøre en fet panne uten såpe, vet du at fett, oljer og andre ikke-polare stoffer ikke løses opp i vann. I beste fall samles de i store dråper. Såper er imidlertid spesielle molekyler med et hydrofilt hode og en hydrofob hale, og de organiserer seg spontant i bittesmå kuler med hydrofobt interiør som kan løse opp ikke-polare forbindelser. Men er oppløsningsprosessen fysisk eller kjemisk i naturen?
Fysiske og kjemiske endringer
Den viktigste forskjellen mellom en kjemisk endring og en fysisk endring er at molekylær kjemisk natur ikke påvirkes av en fysisk endring. For eksempel er kokende vann en fysisk forandring fordi vannmolekylene fremdeles er vannmolekyler. Når et molekyl løses opp, blir det ganske enkelt omringet av molekylene i løsningsmidlet - dets kjemiske sammensetning har ikke endret seg. Derfor, når fett løses opp i såpevann, gjennomgår det bare en fysisk forandring.