Innhold
- Triglyseridstruktur og funksjon
- Fosfolipidstruktur og funksjon
- Sterolstruktur og funksjon
- Ekstra: Fetty Acid Basics
Lipider er organiske forbindelser (det vil si at de inneholder karbon, hydrogen og oksygen) som ikke er vannoppløselige, i stedet oppløses i fete løsemidler. Tre typer lipider finnes i menneskekroppen og i maten som folk spiser: triglyserider, fosfolipider og steroler. "Lipid," "fett" og "olje" blir ofte brukt om hverandre i en ernæringsmessige forhold; faste lipider utgjør fett, mens lipider i flytende form kalles oljer.
Akkurat som nukleotider er de grunnleggende enhetene til DNA-molekyler, er fettsyrer basale strukturenheter i triglyserider og fosfolipider. Den grunnleggende strukturelle enheten til en sterol er en gruppe av fire tilkoblede karbon-hydrogenringer.
Triglyseridstruktur og funksjon
Triglyserider består av en glyserol "ryggrad" sammen med tre fettsyrer bundet til ryggraden i en esterbinding. Glyserol er et tre-karbon molekyl, C (H2) OH-C (H) OH-C (H2)ÅH. Når en av hydroksylgruppene (-OH) mister et hydrogen, kan en fettsyre binde seg til oksygenet på sin plass, og skape en C-O-C (ester) -binding. Fettsyrer er fire til 24 karbonatomer lange; hvis de til og med har en dobbeltbinding, regnes de som umettede, men klassifiseres ellers som mettede.
Triglyserider er overveldende den dominerende typen lipid som finnes i naturen, og utgjør 99 prosent av lipider i kroppen og 95 prosent av dietten lipider. Triglyserider fungerer i kroppen hovedsakelig som drivstoff, og gir 9 kalorier energi per gram.
Viktigheten av triglyserider i helsen er ubestridt. Et altfor høyt triglyseridnivå er en risikofaktor for hjertesykdommer. På den annen side er noen fettsyrer essensielle, noe som betyr at kroppen ikke kan lage dem og må inntas fra mat. En av disse er omega-3 triglyserid linolensyre.
Fosfolipidstruktur og funksjon
Fosfolipider er fettrelaterte molekyler som inkluderer fosfor, fettsyrer og en nitrogenholdig base. Som triglyserider har de en glyserolryggrad, men den er festet til to fettsyrer og en fosforgruppe i stedet for tre fettsyrer.
Fosfolipider er viktige for celler fordi de utgjør det meste av cellemembranen. Fosfolipid-lecithin brukes som emulgator i matprodukter, noe som betyr at det holder fett og væsker blandet sammen, som i salatdressinger. De finnes også i hvetespirer, peanøtter, eggeplommer, soyabønner og orgelkjøtt som lever.
Sterolstruktur og funksjon
Steroler består hovedsakelig av en signatur-firringstruktur som inneholder karbon og hydrogenatomer. Kolesterol er den mest kjente sterolen, som er viktig i cellemembranstrukturen og er grunnlaget for en rekke viktige forbindelser i kroppen. Det finnes bare i matvarer av animalsk opprinnelse, men mennesker trenger ikke å innta noe kolesterol fordi kroppen kan lage det den trenger.
Steroler er voksagtige stoffer å berøre og løses ikke lett opp i vann. Noen plantesteroler kan blokkere absorpsjonen av kolesterol i kosten.
Ekstra: Fetty Acid Basics
Mettede fettsyrer er faste, mens umettede fettsyrer er flytende. Kostholdsfett består av både mettede og umettede fettsyrer. En fettsyre med en dobbeltbinding kalles enumettet, og de med to eller flere kalles flerumettet. Fettsyrer gir umiddelbar energi og kan lagres effektivt for senere bruk. De gir også isolasjon, beskyttelse og i noen tilfeller metthetsfølelse, og de transporterer fettløselige vitaminer.