Innhold
Enzymer er molekyler som fremskynder kjemiske reaksjoner i biologiske organismer, inkludert planter, dyr og bakterier. De blir ofte referert til som katalysatorer siden de fremkaller eller fremskynder de kjemiske reaksjonene.
I epler er forskjellige enzymer involvert i metabolske veier som fører til vekst, modning og bruning. Navnene på enzymer ender i "ase", mens den første delen av navnet generelt refererer til det første stoffet de virker på for å skape nye forbindelser.
Vekstprosesser
Enzymer i eplefrø blir aktive når frøene har sanket nok vann. En av måtene de opptrer på er av deres virkning på hormoner, som er kjemiske budbringere som regulerer utviklingen. Selv når eplet bare er et frø, produseres kraftige hormoner som gir signaler om å sette i gang vekst.
Enzymer er også involvert i å bryte ned lagringsmolekyler til mindre og lettere transporterte komponenter. Amylase omdanner stivelse til sukkermalosen, mens proteaser omdanner proteiner til aminosyrer.
Blir mykere og søtere
Når eplene når full størrelse, begynner de å modnes. De forvandles fra å være harde, grønne og noe syrlige i smaken til å bli myke og deilige frukter som dyr og mennesker vil spise. Dette er en evolusjonær taktikk for å sikre at frøet blir ført et stykke unna foreldeplanten.
Et annet hormon, etylen, er ansvarlig for å utløse modningsprosessen og påfølgende utviklingsendringer. Den aktiverer også gener for enzymer som er involvert i de forskjellige traséene.
Enzymer involvert i modning
Endringene forbundet med modning skjer ved hjelp av forskjellige enzymer. Amylase hjelper omdannelsen av stivelse til kortere sukkermolekyler, inkludert fruktose, glukose og sukrose, som gjør eplet søtere, saftigere og mindre kornete.
Pektinase akselererer nedbrytningen av pektin, et strukturelt stoff i celleveggene, noe som resulterer i en mykere frukt, og klorofyllase bryter ned klorofyll, og avslører røde pigmenter under. Andre enzymer omdanner store organiske molekyler til mindre komponenter som fordamper og skaper en attraktiv aroma.
Epleoksidasjon
Dessverre forblir epler ikke søte og saftige for alltid. Før eller senere blir huden myk nok til å blåmerke lett, eller den kuttes. Når dette skjer, kommer oksygen inn i cellene i eplet, og et enzym kalt polyfenoloksydase kombinerer oksygenet med andre molekyler for å danne mellomprodukter kjent som o-kinon.
Disse reagerer med aminosyrer for å produsere den særegne brune fargen. Browning kan bremses ved hjelp av teknikker som å belegge eplene med sukker eller sitronsaft. Du kan utføre en enzymatisk bruning av epleeksperiment ved å ta en bit fra en og la den sitte inne i noen timer.
Andre enzymreaksjoner
Nå som du vet om enzymaktivitet i epler, kan du være nysgjerrig på hvordan enzymer fungerer som katalysatorer i andre reaksjoner. En av de viktigste måtene enzymer fungerer på er i våre egne menneskelige kropper. Enzymer hjelper til med å fremskynde den kjemiske reaksjonen som skjer når fordøyelsessystemene våre bryter ned maten vi spiser, slik at vi deretter kan bruke disse kaloriene som drivstoff for å drive kroppene våre.
Enzymaktivitet er også nyttig for å få fart på kjemiske reaksjoner i en rekke produkter du ofte bruker eller bruker. For eksempel må mange osteprodusenter forstå hvordan enzymer fungerer for å produsere eller smake osten. Andre cheesemakers bruker enzymet laktat for å lage ost som er trygt for laktoseintolerante mennesker å spise.
Du kan også finne enzymer i mange husholdningsrengjøringsprodukter. Visse enzymer kan bidra til å fremskynde den kjemiske reaksjonen som finner sted for å bli kvitt flekker og fett. Å forstå mer om den kritiske rollen til enzymer i kjemiske reaksjoner kan hjelpe deg å forstå måtene de gjør små og store forskjeller i livene våre hver dag.