Innhold
Vinsyre er et organisk stoff som forekommer naturlig i forskjellige planter, frukt og vin. Folk har brukt det i mange år på forskjellige måter. Kommersielt bruker matindustrien det som et tilsetningsstoff og smaksstoff, og det brukes også i bransjer som keramikk, ileing, soling, fotografering og farmasøytiske midler.
Historie
Det kjemiske navnet på vinsyre, som er mye funnet i hele planteriket, er dihydroksybutandisyre. Den ble først isolert i 1769 av en svensk kjemiker ved navn Carl Wilhelm Scheele, i følge Encyclopaedia Britannica. De gamle grekere og romere hadde allerede observert tannstein, en delvis renset form av syren. Vinproduksjon produserer vinsyre, så vel som fargeløse, vannløselige salter relatert til syren.
Mattilsetningsstoff
Som et surt middel har vinsyre en smak som er naturlig sur og gir matvarer en skarp, syrlig smak. Vinsyre kan også bidra til å sette geler og bevare matvarer. Det blir ofte tilsatt produkter som kullsyreholdige drikker, fruktgelé, gelatin og brusende tabletter. Det er også en ingrediens i krem av tartar, som finnes i hardt godteri og forskjellige merker bakepulver for å få bakevarer til å stige.
Andre bruksområder
Industrielle bruksområder for vinsyre inkluderer innen gull- og sølvpletteringsprosessen, rengjøring og polering av metaller, solbrun lær og å lage blått blekk til blåfarge. Vinsyre er også en ingrediens i Rochelle Salt, som reagerer med sølvnitrat for å skape forsølvingen på speil. Rochelle Salt er også et avføringsmiddel, ifølge The Chemical Company. Esterderivater av vinsyre kan fargestoffer.
Kommersiell produksjon
Biprodukter hentet fra vinprodusenter for basis for kommersiell produksjon av vinsyre. Sedimentene og andre avfallsprodukter som følge av gjæring av vin, blir oppvarmet med kalsiumhydroksyd, en base.Dette får kalsiumtartrat til å danne et bunnfall, som deretter behandles med svovelsyre for å produsere en kombinasjon av kalsiumsulfat og vinsyre. Etter separasjon blir deretter vinsyren renset for kommersiell bruk.