Innhold
Fermentering skjer når en mikroorganisme, for eksempel gjær eller bakterier, omdanner karbohydrater til et annet kjemisk stoff. Det er en av de første kjemiske reaksjonene mennesker noensinne har observert. For mellom 10.000 og 15.000 år siden hjalp gjæringen mennesker med å gjøre overgangen til jordbruk. I dag brukes den til både drivstoff og mat.
Yoghurt
Yoghurt er laget av gjæret melk. Folk begynte å oppdra melkedyr, som geiter og sauer, rundt 5000 f.Kr. Arkeologer tror folk antagelig oppdaget yoghurt ved en tilfeldighet da melk som var lagret i kalebasser eller dyrehud ble sur. Yoghurt blir skapt gjennom den kombinerte virkningen av bakteriene Streptococcus lactis og Lactobacillus bulgaricus eller Lactobacillus acidophilus. Disse bakteriene konsumerer sukkeret i melken kalt laktose, curdle melken og skaper kjemikaliene melkesyre og acetaldehyd, som gir yoghurt sin særegne smak.
Alkoholholdige drikkevarer
Alkoholholdige drikker blir til når gjær gir fra seg etylalkohol og karbondioksid som biprodukter fra sukkerforbruket. I følge brygger Stephen Snyder oppdaget antikkelig mennesker antagelig alkohol ved et uhell når de ble lagret korn blandet med gjær og vann. I dag lager produsenter øl, vin, mjød og derivater derav, for eksempel whisky og konjakk, ved å kombinere vann og gjær med kilder til sukker, inkludert korn, druer, bær, ris og honning. I følge Snyder gjør alkohol, karbondioksid og høye pH-nivåer disse drikkene ugjestmilde for bakterier, noe som gir en trygg væskekilde når rent vann ikke er tilgjengelig. I tillegg gir sorghum fra Afrika en rik kilde til vitamin B til mennesker med begrenset matforsyning.
sylteagurker
Agurker, annen frukt og til og med kjøtt kan konserveres gjennom sylting. Historikere mener pickling er minst 4000 år gammel. Moderne sylteagurkprodusenter gjærer agurkene sine i en tank som inneholder saltlake laget av 90 prosent vann og 10 prosent salt. Produsenten lagrer agurkene i saltlaken i omtrent fem uker. Under lagring bryter bakterier agurkenes sukker og skaper melkesyre, noe som gir pickles deres sure smak. Pickles opprettet på denne måten vil vare flere måneder.
Brød
Når en baker lager et brød, tilfører han gjær og sukker til deigen. Når bakeren legger deigen til side for å heve, konsumerer gjæren sukkeret og gir fra seg karbondioksid. Karbondioksid gir brødet bulk og bruk som det ellers ikke ville hatt. Noen brød, for eksempel surdeig eller rug, lages med surdeigsstarter, eller deig som har blitt gjæret over natten. Bakterier i starteren gir deigen en tøyaktig tid, mens melkesyre gir brødet en særegen syrlig smak.
Brensel
Gasohol er et drivstoff laget av bensin og alkohol, for eksempel etanol eller metanol. Siden 1998 har mange biler som er solgt i USA blitt designet slik at eierne deres kan bensinere dem med E85, en bensinblanding som inneholder 85 prosent etanol og 15 prosent bensin. Gasohol reduserer litt luftforurensning ved å forbrenne mer kjølig, sakte og fullstendig enn bensin. Imidlertid fordamper det også raskt og kan tilføre ozon i luften i varmt vær. I den øvre atmosfæren beskytter ozon livet mot ultrafiolett stråling; i den nedre atmosfæren er det en del av smog.