Innhold
Forbindelsen som gir paprika - fruktene av planter i slekten Capsicum - deres krydret eller varm (pikant) smak er capsaicin. Hos pattedyr er capsaicin et kjemisk irritasjonsmiddel, som gir en følelse av svie, spesielt i slimhinner som munn, øyne og nese. Denne irriterende følelsen fra kontakt med capsaicin kjennes ikke av fugler, de viktigste dyrene som er ansvarlige for å spre pepperfrø i naturen.
Capsaicin har en rekke bruksområder. Som tilsetningsstoff i aktuelle kremer og salver har det en smertelindrende effekt, og det hjelper mot tilstander som revmatoid artritt og slitasjegikt. Siden det bare er effektivt på pattedyr, er det en god skadedyrmiddel. Gartnere bruker den for å beskytte avlinger og hager, samt fuglefrø fra dyr som gnagere. Det er også den aktive ingrediensen i pepperspray og bjørnespray, som begge brukte i selvforsvar. Selv om du ikke kan trekke ut helt rent capsaicin hjemme, med noen få korte trinn og noen grunnleggende forsyninger, er det mulig å hente ut noe nær den virkelige avtalen fra chilipepper.
Velg de beste paprikaene for å trekke ut capsaicin ved å velge paprika som inneholder de høyeste konsentrasjonene av det. "Varmen" av paprika måles i en det som kalles Scoville Heat Units. Jo høyere SHU-tall, jo sterkere pepper. Paprika med en høy konsentrasjon av capsaicin - og en høy SHU - rangerer vanligvis mellom 500 000 og 3200 000 SHU. Eksempler på disse superkrydrete kultivarene inkluderer Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath og Naga Morich.
Legg paprikaen ut for å tørke helt og naturlig i løpet av noen uker, i en ovn eller dehydrator. Du kan unngå dette trinnet ved å kjøpe paprika som allerede er tørket.
Velg de beste delene av pepper. Capsaicin er sterkt konsentrert i den hvite graven som omgir frøet, så vel som de andre indre membranene i pepperfrukten. Den er også til stede i kjøttet av frukten, men ikke veldig konsentrert i stilkene og det grønne vevet. De beste delene av pepper å bruke inkluderer alt under stilken.
Mal paprikaen, frøene og alt sammen til et fint pulver ved hjelp av en håndsliper, et elektrisk krydder eller en kaffe, en blender eller ved å pulverere paprikaen til et pulver ved hjelp av en mørtel og en pestle. Ta på de beskyttende gummihanskene, vernebriller og en maske over ansiktet og nesen under denne delen, ettersom innånding av paprika kan irritere nesen og lungene, og vask den valgte kvernen eller annet utstyr grundig med såpe etter bruk for å forhindre en stygg krydret overraskelse neste gang du bruker dem. Pulverisering av de tørkede paprikaene øker overflaten, og gjør neste trinn raskere og mer effektivt.
Legg pulveriserte paprika i en hermetikkrukke som du kan forsegle. Hell nok vannfri ren etanol over den pulveriserte paprikaen til å dekke dem fullstendig, og deretter noen, før du tetter glasset. La det gjennomvåkede pepperpulveret sitte i krukken fra tre dager til en uke. Etter at de har vært i bløt nok, legg ostekluten eller en kaffe over en panne eller en bolle for å filtrere og kvitte seg med pepperkronene og sedimentet, og etterlater bare væske.
Kok opp den resterende væsken, som er en kombinasjon av alkohol, capsaicin og capsaicinlignende forbindelser kalt capsaicinoider, ved lav temperatur eller la den fordampe i en grunne panne. Resultatene etter fordamping eller koking er en nesten ren form for capsaicin. Bruk hansker og ansiktsmaske når du håndterer dette stoffet, da det kan forårsake skader på mennesker og andre pattedyr.