Innhold
Gelatin er en matingrediens som er laget av animalske biprodukter som ikke inneholder tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. Den brukes i desserter som Jello, pai-fylling og pudding, og også i marshmallows og i dips og sauser. Prosessgelatinen går gjennom til å skifte fra væske til fast stoff er enkel, som et resultat av sammenfiltring av proteinstrenger.
Råvarer
Gelatin er laget av en av tre kilder til kollagen: svinekjøtthud, biffhud eller bein. Dette er materialer som er biprodukter fra kjøttindustrien, og gelatinplanter kjøper typisk disse materialene fra slakterier og kjøttpakker. Hvert materiale kuttes, vaskes og renses for å fjerne så mye ikke-kollagen materiale som mulig.
solidifying
Kollagen er et strukturelt protein som finnes i alle dyr, noe som betyr at det hjelper med å gi dyrene sin form. Kollagenet som finnes i gelatin har vært gjennom en kjemisk reaksjon for å forhindre at den stivner til du er klar til å lage mat med den. Når du løser opp gelatinblanding i vann, blir de bittesmå spaghettilignende proteinene i det sammenflettet eller sammenfiltret. Når de floker, danner de et nett med lommer som inneholder vann, sukker og andre midler tilsatt for smak. Etter kjøling er resultatet et pigg solid.
typer
Ikke alle gelatiner er like. Hver type er klassifisert som enten type A eller B. Når kollagenproteinene som brukes er avledet fra grisens hud, klassifiseres de som type A gelatin. Når det er avledet fra storfekjøtt, er det type B. Gelatin av type A produseres ved hjelp av en sur prosess og type B produseres ved bruk av en alkalisk og sur prosess. Gelatin graderes også basert på styrken, som kalles dens blomstring. Jo høyere blomstringsgrad, jo høyere er gelatin.
Forberedelsesmetoder
Et sentralt trinn i prosessen med å størkne gelatin er å løse det opp i en væske. Gelatin blir oppløst på en av tre måter. Den første metoden, kalt svell i kaldt vann, tilfører gelatinen til kaldt vann. Granulatene svulmer opp og absorberer opptil 10 ganger sin vekt, og deretter blir temperaturen hevet over 104 grader for å oppløse de hovne partiklene for å danne en løsning. Denne løsningen geler når den avkjøles. Den andre metoden, kalt varmt vannoppløsning, brukes til å lage høykonsentrerte gelatinløsninger som Jello. Blandingen løses i varmt vann og avkjøles deretter raskt, og størkner i løpet av relativt kort tid. Den tredje måten gelatin blir oppløst og størknet på er gjennom pasteurisering, noe som er vanlig ved fremstilling av meieribaserte produkter som puddinger. Finmasket gelatin legges i melken sammen med de andre ingrediensene til matvaren. Partiklene svulmer opp og blir senere oppløst under oppvarmingstrinnet i pasteuriseringsprosessen.