Innhold
Østers er en type toskallede bløtdyr, noe som betyr at de har to skjell og tilhører en gruppe organismer som kalles bløtdyr. Foruten østersen inkluderer dyrearter i toskalldyrgruppen cockles, kamskjell, blåskjell og muslinger.
Østers finnes i saltvann over hele verden. De foretrekker imidlertid temperert og grunt vann for å få så mange næringsstoffer som mulig.
Dyrearten til østers er et vanlig navn
Når du refererer til østersen, bruker du faktisk et vanlig navn som refererer til over 10 slekt av organismer. Vanligvis er østers fordelt på fire forskjellige grupper:
Østersene som folk spiser er ekte østers, tilhørende Ostreidae-klassifiseringsfamilien. Disse østersene blir deretter inndelt av arter, miljøet der østersene ble oppdretts / bodd i og hvor nøyaktig de ble dyrket (ville eller oppdrettet). Det er grunnen til at mange fakta om østers viser hundrevis av forskjellige typer østers, siden hvert sted hvor de er oppdrettet / samlet / dyrket produserer en annen "type."
Ekte østers inkluderer flere slekter inkludert Ostrea, Crassostrea og Pycnodonte. Den vanligste arten som vi spiser er underarten O. edulis, O. frons og C. virginica. Nesten alle østers fra USA er C. virginica.
En av de mer interessante østersfakta er at alle østers kan lage perler, men ikke alle østersperler er de vakre som folk flest er kjent med. Det er nesten bare perler som kommer fra perle østers (østers i familien Aviculidae) som dyrkes til vårt eget bruk.
Både sal Østers og tornete østers (sammen med perleøsters) er uspiselige for mennesker.
Spise østers
Mennesker har spist østers i tusenvis av år. Før og i løpet av 1800-tallet ble de sett på som en "arbeiderklasse" -mat og ble ofte kjent som en billig eller lavere klasse mat. I dag er de imidlertid sett på som et tegn på ekstravaganse og luksus, og serveres ofte på high-end-restauranter. I noen kulturer er de også sett på som et afrodisiakum og anses som luksuriøse og romantiske.
Som tidligere nevnt er nesten alle østers fra USA den samme arten. Tror imidlertid ikke at dette betyr at alle østers i USA smaker like. Hver østers vil smake drastisk annerledes, avhengig av hvor den ble oppdrettet eller dyrket.
Østerskjennere sier at hver østers smaker som vannet den ble dyrket i. Denne smaken eller smaksprofilen vil avhenge av innholdet i vannet, pH, saltholdighet og mer.
Østers er filtermater
Å spise, østers filtrerer vann i en prosess som kalles filterfôring. Østers filtrerer vann gjennom gjellene for å skille mat fra vannet de lever i. Gjennom filterfôring spiser østers stort sett planteplankton.
En østers alene kan filtrere over 1,3 liter vann i timen. Når østers filtrerer fôr, henter de også næringsstoffer i vannet. De tar lett opp viktige vitaminer og mineraler fra miljøet, inkludert jern, sink, vitamin B12, kalsium og selen.
Hvis vannet er forurenset, østersen i seg selv kan også bli forurenset med miljøgifter.
Østersavl og kjønn
De fleste typer østers er hermafroditter, noe som betyr at de har aspekter av begge kjønn. Mange østerser kan også "bytte" kjønn hele livet.
For at avl skal skje, vil kvinnelige østers (eller østers med kvinnelige kjønnsorganer) slippe hundrevis av egg i vannet. Eggene blir deretter befruktet av sæd som også frigjøres i vannet av de mannlige østersene (eller østers som kan produsere sædceller).
Når gjødslarvene er blitt befruktet, er bevegelige, noe som er unikt fra deres fullstendige voksenform. De flyter og svømmer i noen dager eller uker før de bosetter seg og fester seg til en stein, båt, dock eller et annet stasjonært sted der de vil bo resten av livet.