Innhold
Salt og is er grunnleggende kjøkkeningredienser som reagerer kjemisk sammen. Salt brukes ofte til å smelte is på vinterens fortau og gater. Den resulterende saltlaken er faktisk kaldere enn is alene. Denne kvaliteten på is og salt gjør dem nyttige når vi fryser melk og sukker til å lage is.
Issmelting
Salt brukes rutinemessig for å gjøre isete veier og fortau trygt om vinteren. Så snart saltet kommer i kontakt med isen, begynner overflaten på isen å smelte. Dette fungerer imidlertid bare hvis temperaturen utenfor er på eller nær frysepunktet. Hvis det er for kaldt ute, blir selve isen veldig tørr, og salt er ikke like effektivt til å smelte det.
Salt reduserer frysetemperaturen på vannet
Salt fungerer ved å senke frysetemperaturen på vannet. Saltvann trenger å oppnå en kaldere temperatur enn rent vann for å fryse. Dette er grunnen til at saltet is på veier som er nær frysetemperaturen for rent vann (32 grader Fahrenheit) smelter og ikke fryser umiddelbart. Isen danner veldig salt vann som ikke vil fryse med mindre temperaturene synker betydelig.
Frysende is
Blanding av salt og isbiter i en gammeldags iskremprodusent fungerer fordi saltet smelter isen og reduserer temperaturen, og danner en iskald saltlake rundt beholderen som holder iskremingrediensene. Saltlaken absorberer varmen fra ingrediensene og friksjonen av den bevegelsesbevegelsen som kreves for å lage iskremen, så mer is og salt må tilsettes underveis.
Lag din egen is
Studentene kan teste disse konseptene ved å lage sin egen iskrem rett ved skrivebordet. Gi hver student en liten plastpose fylt med 1/2 kopp helmelk, 1/2 ss. vanilje og 1 ss. sukker. Gi hver elev en stor plastpose fylt halvfull med is. La elevene helle 6 ss. med salt over isen, legg deretter den lille posen i den store posen. La dem forsegle den store vesken og begynne å riste. De skal riste i 5 til 10 minutter. De vil kunne se gjennom den klare posen hva saltet gjør mot isen, og hva saltlaken gjør med iskremingrediensene.