Innhold
Både gjær og mugg er eukaryoter - organismer med cellekjerner og membranbundne organeller - i riket Sopp. Fordi både mugg og gjær er opportunistiske organismer, som fungerer som parasitter på annet organisk materiale, kan du gruppere begge i en bred kategori av "ting som vokser på eller i mat." De to livsformene er imidlertid dramatisk forskjellige i strukturen, vekst- og reproduksjonsmetoder.
Struktur og utseende
Gjær er en organisme som bare består av en enkelt celle, som har en tendens til å være rund eller oval formet, mens muggsopp har en mer kompleks flercellstruktur, og vises under et mikroskop som en streng med mange grener eller hyfer. Utseendet til muggvekst med det blotte øye er også dramatisk annerledes enn gjær. Mugg har en tendens til å være mye mer fargerik og kan ha en ullen eller uklar tid mens en gjærkoloni er tilnærmet fargeløs og generelt glatt.
reproduksjon
De fleste typer gjær reproduserer ved en prosess som kalles spiring. Utvekster av foreldecellen øker i størrelse mens foreldrenes cellekjernen splitter seg og beveger seg inn i den voksende knoppen. Knoppen bryter deretter av for å fungere som en uavhengig gjærcelle. Et mindre antall gjær reproduserer ved binær fisjon, og deler seg i to datterceller. Mold, derimot, reproduserer både seksuelt og useksuelt ved hjelp av sporer - spesialiserte antenneceller som er fortrengt på et underlag og vokser over eller under det underlaget.
Forhold for vekst
Mens både mugg og gjær trives under varme, fuktige forhold, kan mugg vokse i et større grad av surhetsnivå (pH) enn gjær, som er begrenset til et pH-område på 4,0 til 4,5. En implikasjon av denne forskjellen i oppvekstvilkår er at muggsopp utgjør en større trussel når det gjelder hensyn til mat og ødeleggelse av mat, spesielt i ferske råvarer.
Bruker
Selv om gjær og mugg begge er assosiert med negative aspekter som ødeleggelse og infeksjon, tjener de også positive funksjoner. Mugg er et viktig element i nedbrytningen av organismer i jorden - muggbakterier er et viktig element i enhver kompost haug. Gjær har muligheten til å gjære for å produsere etanol, noe som gjør den til en viktig ingrediens i produksjonen av alkoholholdig drikk så vel som bakte produkter.