Innhold
Å bevare din egen mat ved hermetisering er økonomisk og resulterer i et produkt som har lang holdbarhet og smaker godt når det brukes. De fleste vurderer ikke hermetikkpålegg, men dette er en god metode å bruke for å unngå å ta opp fryseplass. Hestdyr er et utmerket valg for hermetisering, siden hjorten er et dyr som kan håndteres i størrelse og kan håndteres i løpet av noen dager. Det må utvises forsiktighet i håndteringen av kjøttet og i hele hermetikkprosessen.
Jakt og drep et hjort - dette er kjent som hjertefisk på hoven. Tar hjorten med en gang. Dra hjorten ut av skogen, registrer deg og ta med deg hjem. Heng hjorten noen dager for å ømme, hvis du ønsker, og pass på at temperaturen der du lagrer hjorten ikke overstiger 40 grader F. Skinn hjorten og fjern bena og hodet. Du vil ha fem hjortestykker å jobbe med: fire bein og overkroppen.
Slakter de store kjøttstykkene som du ønsker, og sett mindre deler av kjøttet, dvs. tilbehør, til side for hermetisering. Hold bitene som skal hermetiseres adskilt i en stor bolle og hold kjølig. Husk å vaske kjøttet før du pakker det. Det er viktig å opprettholde et høyt renhetsnivå for å forhindre botulisme.
Ta kjøttet fra bollen og rengjør all talgen fra den du kan finne. Dette er det hvite stoffet som er en rådyrversjon av fett. En av fordelene med hermetisering av kjøttet er at all savnet talg vil flyte til toppen av hermetikkboksen og lett fjernes når glasset åpnes for bruk. Skjær kjøttet i små biter om en tomme terningen.
Vask og steriliser glassene dine, lokkene og ringene. Du kan bruke halvliter eller kvart glass. Forsikre deg om at det ikke er noen feil i glassene du bruker, for eksempel flis eller sprekker. Ha ringene og lokkene i en gryte med kokt vann til bruk. Fyll de steriliserte glassene med hjortebukkene til innenfor en tomme fra toppen av glasset. Tilsett 1 ts. salt i hver krukke og tilsett kokende vann til en tomme fra toppen. Forsikre deg om at det ikke er noen fangede luftbobler i glassene rundt kjøttet. Tørk munnen på glassene med en ren klut og legg lokk og ringer på hver krukke. Stram ringene.
Legg i trykkboksen med de fylte glassene og tilsett to liter vann i canneren eller mengden som er anbefalt av apparatet. Lås lokket på plass og legg vekten på 10 kg. av press.Start komfyrbrenneren og juster varmen til nesten full. Når vekten begynner å fusse, begynner timingen. Behandle i 1 time og 15 minutter for halvliter og 1 time og 30 minutter for kvartaler. Slå av brenneren når tiden er utløpt, og la canneren avkjøles på egen hånd. Ikke fjern lokket før canneren er avkjølt og mistet trykket. Dette kan ta over natten. Fjern krukkene for å se at de er forseglet, senteret skal være litt deprimert og ikke gi når du skyves. Fjern ringene og vask glassene. Dato og sted i oppbevaring utenfor direkte lys. Bruk innen et år.