Innhold
Kokepunkter for stoffer varierer avhengig av deres struktur på molekylært nivå. Var alle kjent med vannets kokepunkt ved standardtrykk - 100 grader Celsius eller 212 grader Fahrenheit. Mange av stoffene du tenker på som gasser, er imidlertid bare gasser fordi kokepunktene er godt under romtemperatur. Selv noen stoffer som er væsker ved romtemperatur, som etanol, har lavere kokepunkt enn vann.
Atmosfære
Nitrogen (N2), karbondioksid, oksygen (O2), helium, klor (Cl2) og hydrogen er alle kjente eksempler på stoffer som koker ved mye lavere temperaturer enn vann. Flytende helium har det laveste kokepunktet av alle - omtrent -452 grader Fahrenheit, bare 4,2 grader over absolutt null. Selv om disse stoffene kalles gasser, er det viktig å huske at intet stoff kan defineres som en "gass" eller "væske" bortsett fra ved en spesifikk temperatur. Flytende, faste stoffer og gass er bare forskjellige forskjellige tilstander, og et stoff kan bo i en av disse tre tilstandene, avhengig av temperatur og trykk.
Ikke-polare hydrokarboner
Vann har et dipolmoment, noe som betyr at det er polært fordi det er svak delvis negativ ladning på oksygen og svak delvis positiv ladning på hydrogeler. Hydrokarbonforbindelser som de som finnes i bensin er imidlertid ikke-polare. Interaksjoner kalt London-spredningskrefter holder ikke-polare molekyler sammen i fast eller flytende fase; disse London-styrkene blir sterkere etter hvert som molekylenes størrelse øker. Følgelig koker mange mindre ikke-polare molekyler som komponentene i bensin ved en lavere temperatur enn vann fordi de intermolekylære interaksjonene er svakere.
alkoholer
Som vannmolekyler er alkoholer polare og kan også danne en spesiell type binding som kalles en hydrogenbinding. Vannmolekyler kan imidlertid danne to hydrogenbindinger, mens en alkohol bare kan danne en. Alkoholer har en tendens til å ha et høyere kokepunkt enn hydrokarboner av samme størrelse, men et lavere kokepunkt enn vann. Slik lager du brennevin som whisky: gjennom destillasjon for å øke etanolinnholdet.
Andre molekyler
Mange andre molekyler har lavere kokepunkt enn vann. Et bemerkelsesverdig eksempel er en klasse molekyler kalt etere, som har en oksygen bundet til to karbonatomer; de er litt polare, men ikke så polare som vann eller alkoholer og kan ikke danne hydrogenbindinger, så de har vanligvis lavere kokepunkter. Et annet eksempel er ammoniakk, som vanligvis selges oppløst i vann. Den koker under 0 grader celsius og ved romtemperatur finnes en gass, om enn en som løses lett opp.