Innhold
Termisk prosessering er en kommersiell teknikk som brukes til å sterilisere mat ved bruk av høye temperaturer. Hovedformålet med termisk prosessering er å ødelegge potensielle giftstoffer i mat. Prosessen har begrensninger, og anvendelsen av den må nøye overvåkes av en myndighet som forstår viktigheten av variabler i reguleringen av termisk prosessering.
Definisjon
Termisk prosessering er en matsteriliseringsteknikk der maten varmes opp til en temperatur som er høy nok til å ødelegge mikrober og enzymer. Den spesifikke tiden som kreves avhenger av den spesifikke maten og vekstvanene til enzymer eller mikrober. Både uretten og næringsinnholdet i maten kan bli endret på grunn av termisk prosessering.
metoder
Mat kan steriliseres ved bruk av steriliseringsteknikker i pakken. Ved hjelp av denne teknikken blir maten sterilisert mens den allerede er i en flaske, boks eller annen pakke. Det andre alternativet er UHT (ultrahøy temperatur) eller aseptisk behandlede produkter, som krever at pakken og maten skal steriliseres ved bruk av termisk prosessering separat før de forsegles sammen.
syrer
Tilstedeværelsen av syrer endrer temperaturen og behandlingstiden som er nødvendig for termisk prosessering. Noen typer sporer kan ikke reprodusere seg i sure miljøer, mens syre hjelper til med å ødelegge andre mikroorganismer.
Behandlingsmyndighet
Forskrift om hermetikk for matsikkerhet og inspeksjonstjenester krever tilstedeværelse av en behandlingsmyndighet for å føre tilsyn med den termiske behandlingen. Behandlingsmyndigheten er pålagt å være en ekspert på matmikrobiologi, termobakterier, prosesseringssystemer og varmeegenskaper til mat.
begrensninger
For å bli klassifisert som kommersiell sterilitet, trenger ikke alle mikroorganismer å bli ødelagt. Kommersiell sterilitet innebærer bare at resterende mikrober ikke vil være i stand til å fortsette å vokse og trives i maten.