Innhold
Mens sukker og salt kan se like ut, er de ganske forskjellige. Ulike sukkerarter forekommer naturlig, men begrepet "sukker" refererer vanligvis til sukrose, som er et disakkarid laget av glukose og fruktose. Tilsvarende er det mange forskjellige slags salt, men ordet "salt" refererer vanligvis til bordsalt, som er en gitterstruktur av natrium- og kloridioner som holdes sammen av hydrogenbindinger.
Kjemisk oppbygning
Den kjemiske formelen for sukrose er C12H22O11, noe som betyr at hvert molekyl av sukrose har 12 karbonatomer, 22 hydrogenatomer og 11 oksygenatomer. Atomene kommer fra en monomer glukose pluss en monomer fruktose. Disse to monosakkaridene er forbundet med en glykosidbinding. Den kjemiske formelen for bordsalt, ellers kjent som natriumklorid, er NaCl. Når vi vet at natriumklorid er et salt i motsetning til et molekyl som sukrose, forteller denne kjemiske formelen at bordsalt er en gitterstruktur sammensatt av natriumkationer og kloridanioner arrangert i forholdet 1: 1. Natriumklorid holdes sammen av hydrogenbindinger i motsetning til molekylære bindinger.
kilder
De viktigste kildene til sukrose er sukkerrør og sukkerroer. Andre kilder inkluderer sukker lønn og sorghum. De viktigste kildene til bordsalt er saltlake og naturlig forekommende steinsalt, som også er kjent som halitt. USA er den største produsenten av natriumklorid.
Bruker
Både sukrose og salt brukes til konsum. Vi er hardwired for å like smaken av søt og salt mat fordi kroppene våre trenger sukker og salter for å overleve. Som de fleste karbohydrater, inneholder sukrose mye energi som er lagret i dens molekylære bindinger. Kroppene våre er i stand til å bryte ned sukrose og frigjøre denne energien. Når vi spiser salt, løses det naturlig opp i natrium og klorid. Natriumklorid kan også være nyttig i industrien, siden mange industriprodukter krever klor.
Helseeffekter
Mens kroppene våre absolutt trenger sukker og salt, kan for mye av det gode være usunt. Forbruk av for mye sukker kan føre til tannråte fordi bakteriene som lever på overflatene på tennene våre metaboliserer sukker på en slik måte at de produserer et surt biprodukt. Denne syren bryter emaljen i tennene våre. Fordi sukrose inneholder så mye energi, kan overforbruk av den føre til vektøkning. Overforbruk av salt kan føre til høyt blodtrykk, væskeansamling og visse metabolske forstyrrelser.