Innhold
De to mest konsumerte brødtyper i Amerika er hvite og multigrain. Noen familier velger kanskje å bake sitt eget brød, andre foretrekker kanskje å kjøpe økologisk brød, men hver familie vet at hvis de ikke lagrer brød riktig, vil det formes.
Organisk hvitt brød formes vanligvis raskere enn ikke-organisk hvitt brød fordi det inneholder færre konserveringsmidler. Hjemmelaget brød formes raskere enn butikk kjøpt brød fordi det er vanskeligere å kontrollere surhetsnivået og kan inneholde færre konserveringsmidler. Rosin- og bananskiver brødformer raskere enn andre typer bakevarer fordi de er fuktige.
Mugg er en sopp som trives på fuktige og mørke steder. Den trenger fuktighet, varme og mat for å vokse. Når muggsporer lander på et stykke brød, begynner de umiddelbart å mate og spre seg, og danne fløyelsaktige grønne flekker. Syre nivåer, fuktighet, klima og konserveringsmidler er de fire elementene som avgjør hvor raskt en brød eller skive brød vokser mugg.
Brødets surhet
Brødets surhetsgrad eller pH-nivå kan være med på å bestemme om det vil formes raskere eller ikke. Et pH-nivå på 7 er nøytralt; pH-nivåer lavere enn 7 regnes som sure og pH-nivåer høyere enn 7 regnes som en base. Mange brødtyper faller mellom 6,5 til 7,5 på pH-skalaen, som er nær nøytral. Høyere surhet bremser prosessen med å støpe på brød og andre bakevarer. Brød som surdeig har høy surhet og vil, basert på surhet alene, forme mindre raskt enn hvitt eller multigrain.
Fuktighetsnivå av brød
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesFuktighetsnivået på brød påvirker i stor grad hvor raskt det støpes. Våte brødformer raskere enn tørt brød fordi mugg trives i fuktige omgivelser. Hvis du gjorde et eksperiment og testet en skive tørt brød og en fuktet skive av det samme brødet, ville den fuktede skiven vokse mugg mye raskere enn den tørre.
Klima av brød
Klimatet i brød påvirker også hvor raskt det vil formes. Mugg vokser best i mørke, varme omgivelser. Hvis du gjorde et eksperiment som målte hvilken type brødformer som er raskest og satte en skive i kjøleskapet og en i et skap, ville skiven i skapet formet raskere fordi den er i et varmere og mørkere miljø. Dette er et enkelt og kostnadseffektivt eksperiment for vitenskapsmessen.
Konserveringsmidler i brød
Konserveringsmidler øker generelt surhetsgraden av brød slik at det formes mindre raskt. Mange kommersielle brødmerker inkluderer konserveringsmidler i oppskriftene for å forlenge holdbarheten, men de fleste organiske og hjemmelagde brød og bakevarer bruker ikke konserveringsmidler. Salt kan også brukes som konserveringsmiddel. Mugg vil vokse mindre raskt hvis en brødskive er generøs saltet. Hvis du vurderer ut fra konserveringsmidler alene, vil en brødskive med konserveringsmidler forme mindre raskt enn en skive uten konserveringsmidler.