Innhold
- 1. Husk stivelsen for fluffier potetmos
- 2. Stek lavt og sakte etter søtere søtpoteter
- 3. Bruk salt til smakligere, saftigere Tyrkia
Det er nesten høsttakkefest, og hvis du tilbereder hele måltidet eller bare tar en side til familiens vanlige festmåltid, kan det hende du har litt angst for å sørge for at matlagingen viser seg å være i orden. Tross alt, ingen vil være den som hadde med seg de limete potetene.
Men ikke bekymre deg, du kan faktisk bruke vitenskapenes kunnskap til å lage et mer smakfullt måltid. Mens du kanskje tenker på å lage mat som en kunst (og det er det!), Er det også et gigantisk kjemieksperiment. Ingrediensene dine (reaktantene) samhandler med hverandre og med varme for å forvandle seg til yummy måltider (produktene). Og det betyr at kjemikunnskapen din kan komme til nytte på kjøkkenet.
Spesielt vil vitenskap hjelpe deg med å lage mer smakfulle kalkun- og yummere sidentakksaker fra Thanksgiving. Dette er hvordan.
1. Husk stivelsen for fluffier potetmos
LUN og smørete potetmos er en stift når du er på høsttakkefesten. Og mens potetmos høres enkelt ut, kan de gå så, så galt.
Grunnen? Stivelse. Poteter er naturlig lastet med stivelse, som er en del av det som gjør dem så deilige. Men du trenger en lett hånd når du moser potetene dine, ellers kan stivelsen gjøre dem fra fluffy til et limt rot.
Blidere mosingsmetoder, som å bruke en potetriser, lar stivelsesmolekylene stort sett være intakte. Oljen og smøret i potetene dekker stivelseskorn, slik at stivelsen ikke klumper seg sammen, og potetene dine forblir lette.
Bruk en foodprocessor eller blender, så begynner du å bryte ned stivelsesmolekylene. Smøret vil ikke være i stand til å belegge stivelsesmolekylene, og de vil begynne å feste seg til hverandre og gi klissete eller limte poteter (jævla!).
Så hent en ricer for de fineste potetene. Og hvis du morder med en håndmaskin, må du ikke overdrive det - stopp så snart de er moset for å holde stivelsen intakt.
2. Stek lavt og sakte etter søtere søtpoteter
Tar du med søtpoteter til Tyrkia-dagen din? Unngå kjedelige, pappete tatere og få frem søtpotetens naturlige sødme ved å bake dem i ovnen.
Lenge steketider gir søtere søtpoteter på grunn av et enzym, kalt amylase, som hjelper med å bryte ned stivelse til sukker. Som ethvert enzym fungerer amylase best ved visse temperaturer - og spesifikt fungerer den best ved 135 ° F og 170 ° F.
Når du steker søtpotetene under svak varme (350 ° F eller lavere), bruker søtpoteten mer tid på det søte stedet på 135 ° F og 170 ° F, og gir amylasen mer tid til å bryte ned stivelsen.
Så du bør legge merke til søtpoteter som er bakt i ovnen, smaker mye bedre enn mikrobølgebarantier - verdt innsatsen for en morsommere høsttakkefest.
3. Bruk salt til smakligere, saftigere Tyrkia
OK, så det er ikke akkurat en hemmelighet at salt får ting til å smake godt. Men visste du det også hemmeligheten bak å få en fuktig saftig kalkun i stedet for et tøft, seigt rot?
Forskjellen kommer fra dens effekt på proteinet som finnes i kalkunkjøttet. Tyrkias kjøtt - egentlig muskelvev - er lastet med to proteiner, kalt actin og myosin. Når kalkunen koker, denaturerer disse proteinene. Hvis du lar kalkunen koke for lenge, begynner de å slå seg sammen og skyve væske ut og gi et læraktig kjøtt som absolutt ingen vil ha til middag.
Å infusere fuglen med en natriumoppløsning (som buljong eller saltlakevæske) hjelper med å skifte kalkunens pH når den koker. Det skaper mer plass mellom proteinfilamentene, og gir rom for fuktighet å holde seg i kjøttet.
Bunnlinjen? Saltla kalkunen selv, eller kjøp en tilsatt natriumfosfat eller buljong. Og plukk opp en frisk fugl - siden vann ekspanderer når det fryser, ødelegger iskrystaller i kalkunen muskelcellene, slik at de mister fuktighet raskere.
Velger du hvem som skal beholde de kjempeglade restene? Du er alene med den.